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资源说明：食品中的生物保存系统对工业界和消费者越来越感兴趣。 产细菌素的乳杆菌属。 被认为是公认的安全食品（GRAS），可用于控制病原体的快速发展并破坏食品和饲料中的微生物。 乳杆菌属。 通过使用选择性培养基从传统的冬季发酵蔬菜黄瓜和胡萝卜中分离得到。 尤其是使用De Man，Rogosa和Sharpe（MRS）琼脂培养基分离乳酸杆菌。 通过革兰氏染色和菌落形态在形态上鉴定。 通过过氧化氢酶，氧化酶，MRVP和碳水化合物发酵测试获得生化识别。 乳酸杆菌属的抗菌活性。 被井扩散法证实。 通过SDS PAGE方法测定细菌素蛋白的分子特征和分子量。 发现该分离物是兼性厌氧，革兰氏阳性和过氧化氢酶阴性。 通过抑制区域的任意单位（AU / ml）测得的抗菌活性的结果。 从样品中发现了六个分离株，但大多数活性显示出针对直径为巨大芽孢杆菌（55毫米）的分离株4。 经洗涤的细菌素的分子量经计算为约40kDa（分离物1）和15kDa＆30kDa（分离物5）。 细菌素蛋白可减少化学防腐剂，并在将来用作食品工业中的生物防腐剂。
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