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资源说明：牛奶是可以以多种方式掺假的产品之一，会影响牛奶及其衍生物的质量。 葡糖糖肽（GMP）是一种蛋白质，仅在新鲜奶酪生产中的乳清中发现，是通过酪蛋白凝结酶法获得的，通常用于将新鲜或奶粉掺假。 这项研究的目的是通过一种分子方法确定牛奶与奶酪乳清的掺假，其中使用三氯乙酸（ATC）进行连续沉淀来收集糖巨肽，并使用新鲜的样品通过聚丙烯酰胺基十二烷基硫酸盐凝胶电泳（PAGE-SDS）进行检测。牛奶，故意掺入血清的比例为0％，1％，5％，10％和15％。 所获得的结果表明，通过电泳检测的所有糖粉中的葡糖巨肽都是阳性的，在读数中有20.9 kDa的条带对应于GMP的分子量，表明所使用的技术决定了牛奶中的掺假，以一种特定而敏感的方式，还表明，在评估牛奶的物理化学和微生物参数时，两次处理之间没有显着差异，只是pH值会随着牛奶中血清含量的增加而降低。
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